氨基氮是指以有機自由基團形式存在的氮，通常存在于有機物中，如氨基酸中的氮。它與氨氮不同，后者是指以無機形式存在的氮，如氨氣的氮。氨基氮也被稱為氨基酸態氮，是釀造醬油等食品中的重要組成成分，對醬油的鮮味有貢獻。氨基氮的單位通常是mg/100ml，它存在于黃豆餅粉、花生餅粉等物質中。下面將對氨基氮的檢測項目、檢測標準等進行詳細介紹。

氨基氮檢測項目

該品為無色葉片狀或大粒晶體。熔點57-58℃，沸點204℃，104-106℃（2.67kPa），閃點92℃。溶于水、醇、苯、醚及熱石油醚。味苦，有麻醉作用。能升華。

關于氨基氮，可對其提供氨基氮含量測定等檢測項目。同時可對果蔬汁飲料、甜菜、肉類和肉制品、肥料、紡織品、皮革、表面活性劑、醬汁、作料、表面活性劑等進行氨基氮的檢測。

氨基氮檢測方法

氨基氮的檢測方法主要包括色譜法、光度法、熒光法、甲醛滴定法、納氏比色法、水楊酸分光光度法、電極法、氣相分子吸收光譜法、直接堿液滴定法、紫外分光光度法、近紅外光譜法、熒光光譜法、電導法和陽極氧化法等。下面就將舉例進行介紹。

1、色譜法

氣相色譜法和液相色譜法是常見的氨基氮檢測方法。氣相色譜法是將水樣中的氨抽取到氯仿中，再通過Gas Chromatography進行檢測。液相色譜法則是通過離子交換柱分離出氨之后，再通過紫外檢測器或熒光檢測器演示濃度變化。

2、光度法

光度法是利用化學反應產生的吸收、透射、散射等對樣品進行分析的方法。一般來說，光度法檢測的靈敏度較低，并且需要一定的時間進行反應，但是其適用于水質樣品較少的情況下進行檢測。在光度法中，四氯化碳可以作為一種顯色劑。

3、熒光法

熒光法是利用樣品本身或添加熒光試劑后的熒光強度的變化對樣品進行分析的方法。相較于光度法，熒光法檢測的靈敏度更高，取樣量更小，且可以對大多數樣品進行檢測。熒光法中，供電電壓和溶液pH值都對熒光強度產生影響。

這些方法各有特點，適用于不同情況下的氨基氮檢測。例如，色譜法和光度法適用于大規模樣品分析，而熒光法和甲醛滴定法則適用于對靈敏度要求較高的場合。納氏比色法和電極法則更多用于現場快速檢測。在選擇合適的檢測方法時，需要考慮樣品的性質、檢測的準確度和速度等因素。

氨基氮檢測標準(部分)

1、QB/T 5015-2016 甜菜中α-氨基氮的測定

2、JUS H.B8.285-1983 肥料．氨基氮的含量測定．體積法 

3、GOST R 55479-2013 肉類和肉制品. 氨基氮的測定方法

4、JUS E.Z8.017-1993 湯、肉湯、醬汁和作料．α-氨基氮含量的測定 

5、KS M ISO 6851-2002(2022 攝影、處理廢物、測定總氨基氮、微擴散Kjeldahl法

6、NF T73-283*NF EN 13717:2003 表面活性劑．測定伯，仲和叔氨基氮．電位滴定法

7、KS M ISO 6851-2002(2017 攝影－加工廢物－總氨基氮的測定－微擴散凱氏定氮法

8、BS ISO 6851:2001 攝影 處理廢物 總氨基氮的測定（微擴散凱氏定氮法）

9、GSO ISO 6851:2015 攝影 加工廢物 總氨基氮的測定（微擴散凱氏定氮法）

10、UNE-EN 13717:2003 表面活性劑 伯、仲和叔氨基氮的測定 電位滴定法

11、KS M ISO 6851-2022 攝影術 加工廢棄物 總氨基氮的測定 微擴散凱氏定氮法

12、EN 13717:2002 表面活性劑一級,二級和三級氨基氮的測定電勢滴定法

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