茄堿，也被稱為龍葵堿或龍葵素，是一種糖苷生物堿毒素，存在于茄子、馬鈴薯、番茄等茄科植物中。茄堿對人體細胞有潛在的毒性，可能導致中毒癥狀，但也有研究表明，茄堿具有強心、降壓、抑制癌細胞和抑制微生物等保健作用。未成熟的茄子和馬鈴薯中茄堿含量較高，而成熟或經過烹飪的茄子中茄堿含量較低。下面就將對茄堿的檢測進行詳細介紹。

茄堿檢測項目

茄堿主要是一些以茄啶(Solanidine)為苷元構成的甾體皂苷類生物堿，根據連接的糖基不同可分為茄堿(Solanine)和卡茄堿(Chaconine)等。其中α-茄堿和α-卡茄堿是馬鈴薯中龍葵素的主要構成形式，占馬鈴薯中總龍葵素含量的95%。其他還有少量垂茄堿、克莫森茄堿、次勒帕茄堿和勒帕茄堿等。

茄堿難溶于純水易溶于；吡啶、乙腈、熱乙醇、甲醇等少數有機溶劑，而在乙醚和苯等大多數非極性有機溶劑中幾乎不溶，能夠在酸溶液中成鹽而溶解，而在堿性條件下又可沉淀析出，茄堿的對堿較為穩定，而酸在加熱情況下可水解龍葵素的糖苷鍵，將其分解為茄啶和糖，毒性降低。

因此，根據茄堿的性質，可對其提供密度、熔點、沸點、pH值、折射率、紅外光譜、紫外光譜、質量分析（MS）、元素分析、賦形性能、水分、灰分、硫酸鈉灰分、硫酸鈉不溶物、重金屬、微生物指標、滴定值、酸度值、殘炭、有機氮含量等檢測項目。

同時可對醫藥中間體、農藥原藥、染料、化學試劑、化妝品原料、食品添加劑、工業原料、合成纖維助劑、皮革助劑、涂料、油墨、清洗消毒劑、殺菌劑、塑料助劑、橡膠助劑、紡織助劑、煙草成分、環境檢測、水質分析、生物技術、石化助劑等進行茄堿的檢測。

茄堿檢測方法

1、食品安全檢測

通過一定的提取方法，檢測馬鈴薯或馬鈴薯食品中的茄堿含量是否符合安全標準，含量是否在人服用的安全限量下。其檢測方法主要有紫外分光光度法(UV)、薄層色譜法(TLC)、高效液相色譜法(HPLC)、液相色譜-質譜聯用法(LC-MS)及基質輔助激光解吸-電離質譜分子成像技術(MALDI-MSI)等。通過分析馬鈴薯及其制品中茄堿的含量或馬鈴薯各組織中茄堿的分布，為食品安全監控提供參考依據。 [5]

2、法醫毒物學

對人服用含有茄堿的馬鈴薯及相關食品后，茄堿在人或動物體內的吸收、分布、代謝情況進行檢測，給馬鈴薯中茄堿中毒的鑒定提供一定的指導意義。生物檢材中茄堿的檢測可為中毒判斷提供依據，對體內茄堿的檢測方法主要有放射免疫分析法(RIA)，高效液相色譜法(HPLC)和液相色譜-質譜聯用法(LC-MS)。其中，應用最為廣泛的是HPLC法。

茄堿檢測標準(部分)

1、BJS 201806 土豆及其制品中α-茄堿和α-卡茄堿的測定

2、BH GSO 2350:2015 馬鈴薯中配糖生物堿（α 茄堿和α 卡茄堿）的測定

3、DB64/T 1718-2020 馬鈴薯中龍葵素（α-茄堿及α-卡茄堿）的測定 高效液相色譜法

4、GSO 2350:2014 馬鈴薯中配糖生物堿（α 茄堿和 α 卡茄堿）百分比的測定

5、GA/T 1909-2021 法庭科學 生物檢材中α-茄堿和α-卡茄堿檢驗 液相色譜-質譜法

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