硫胺素為無色結晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用;還能促進腸胃蠕動，增加食欲。下面就將對硫胺素的檢測進行詳細介紹。

硫胺素檢測項目

關于硫胺素，可對其提供波長檢測、液相檢測、質譜檢測、定性檢測、含量檢測、結果檢測、分子量檢測、外觀及顏色、重金屬含量、微生物限度、特定光學旋轉、不溶性物質、水分含量、溶解度、酸度或堿度、紫外吸收值、比旋光度、pH值、氯化物含量、總酯含量、不純物質、水楊酸含量、熱穩定性、助溶性、穩定性、總酸度等檢測項目。

同時可對維生素類、藥品原料、動物飼料、化妝品原料、食品添加劑、保健食品、菜單調料品、中藥材、精細化工品、生物藥品、醫藥中間體、化學試劑、工藝品、生物科技品、醫藥制品、化妝品、中藥提取物、營養品、化學原料、食品等進行硫胺素的檢測。

硫胺素檢測方法

1、化學法

化學法是通過化學反應來鑒別硫胺素。該方法基于硫胺素與某些化學試劑的特異性反應，通過觀察反應產物的顏色、沉淀等特征來判斷樣品中是否含有硫胺素。常用的化學法包括：

a.硫酸鈰法

該方法利用硫胺素與硫酸鈰的反應，生成橙黃色的硫酸鈰-硫胺素復合物。具體操作步驟為：將樣品溶解于水中，加入硫酸鈰溶液，觀察是否出現橙黃色沉淀。若出現，則說明樣品中含有硫胺素。

b.硝酸汞法

該方法利用硫胺素與硝酸汞的反應，生成紅色的硝酸汞-硫胺素復合物。具體操作步驟為：將樣品溶解于水中，加入硝酸汞溶液，觀察是否出現紅色沉淀。若出現，則說明樣品中含有硫胺素。

2.儀器分析法

儀器分析法是通過先進的分析儀器來檢測硫胺素的含量。常用的儀器分析法包括：

a.高效液相色譜法

該方法利用高效液相色譜儀對硫胺素進行分離和檢測。具體操作步驟為：將樣品溶解于水中，用高效液相色譜儀進行分離，檢測器檢測硫胺素的峰面積，計算其含量。

b.紫外分光光度法

該方法利用紫外分光光度計對硫胺素進行檢測。具體操作步驟為：將樣品溶解于水中，用紫外分光光度計測定其吸光度，根據吸光度與硫胺素含量的關系計算其含量。

硫胺素檢測標準(部分)

1、GB/T 5009.84-2003 食品中硫胺素(維生素B1)的測定

2、UNE-EN 14122:2003 食品 HPLC 測定維生素 B1（硫胺素）

3、IS 5398-1969 食品中硫胺素（維生素 B1）的估算方法

4、GB 1903.20-2016 食品安全國家標準　食品營養強化劑　硝酸硫胺素

5、GB/T 5009.197-2003 保健食品中鹽酸硫胺素、鹽酸吡哆醇、煙酸、煙酰胺和咖啡因的測定

6、GOST 29138-1991 加維生素的小麥粉、面包及面包制品.維生素B1（硫胺素）的測定方法

7、GB 7296-2018 飼料添加劑 硝酸硫胺 (維生素B1)

8、GB 7295-2018 飼料添加劑 鹽酸硫胺 (維生素B1)

9、GB/T 7296-2008 飼料添加劑 維生素B1（硝酸硫胺）

10、GB 14751-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 維生素B1（鹽酸硫胺）

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