食品微生物是食品安全領域的重要問題之一。微生物污染可能導致食品變質、產生毒素，甚至引發食源性疾病。

食品微生物檢測范圍

類大腸菌群、志賀氏菌、大腸菌群、黃曲霉毒素、沙門氏菌、菌落總數、霉菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌、腸桿菌科等。

食品微生物檢測項目

1、菌落總數

菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后所得1g或1mL檢樣中所含細菌菌落的總數。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產過程中食品是否變質和食品生產的一般衛生狀況等。因此它是判斷食品衛生質量的重要依據之一。

2、大腸菌群

大腸菌群包括大腸桿菌和產氣桿菌的一些中間類型的細菌。這些細菌是寄居于人及溫血動物腸道內的腸居菌，它隨著的大便排出體外。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義。

3、致病菌

致病菌既能夠引起人們發病的細菌。對不同的食品和不同的場合，應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。例如：海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。

4、霉菌及其毒素

我國還沒有制定出霉菌的具體指標，鑒于有很多霉菌能夠產生毒素，引起疾病，故應該對產毒霉菌進行檢驗。例如：曲霉屬的黃曲霉、寄生曲霉等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾谷鐮刀酶等等。

5、其它指標

微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標：如旋毛蟲，囊尾蚴，住肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，螨，姜片吸蟲，中華分枝睪吸蟲等。

食品微生物檢測標準(部分)

菌落總數測定 GB 4789.2-2010　　大腸菌群計數

GB 5009.24-2016 食品安全標準 食品中黃曲霉毒素M族的測定

NY/T 2308-2013 花生黃曲霉毒素污染控制技術規程

GB 4789.4-2010　　金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.10-2010　　霉菌和酵母計數

GB 5009.22-2016食品安全標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB4789.15-2010　　乳酸菌檢驗

GB 4789.35-2010　　志賀氏菌檢驗

GB 4789.3-2010　　沙門氏菌檢驗

NY/T 2547-2014 生鮮乳中黃曲霉毒素M1篩查技術規程

GB 4789.5-2012沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗

LS/T 6111-2015 糧油檢驗 糧食中黃曲霉毒素B1測定 膠體金快速定量法

LS/T 6108-2014 糧油檢驗 谷物中黃曲霉毒素B1的快速測定 免疫層析法

GB 4789.31-2013　　糞大腸菌群計數

DBS45/ 045-2017 食品安全地方標準 小油坊壓榨花生油黃曲霉毒素B1控制規范

暫未查詢到更多檢測標準歡迎聯系我們的檢測工程師咨詢。

食品微生物檢測流程

1、溝通需求(在線或電話咨詢);

2、寄樣(郵寄樣品支持上門取樣);

3、初檢(根據客戶需求確定具體檢測項目);

4、報價(根據檢測的復雜程度進行報價);

5、簽約(雙方確定--簽訂保密協議);

6、完成實驗(出具檢測報告，售后服務)。

檢測報告作用

1、為產品提供進出口服務。

2、為相關的研究論文提供數據。

3、控制產品品質，降低產品成本。

4、根據檢測報告的數據，改進產品質量。

5、協助公檢法部門對樣品質量進行檢測或成分化驗。

關于食品微生物檢測的相關介紹到此，上海復達檢測技術集團有限公司專注分析、檢測、測試、鑒定、研發五大服務領域，CMA、CNAS等資質齊全。成分配方分析、理化測試、有毒有害物質檢測、司法鑒定、產品研發等更多服務歡迎咨詢。