醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

醬料相關檢測標準

1、GB/T 30639-2014 全自動金屬罐濃醬(漿)灌裝封罐機通用技術條件

2、GB 2718-2014 食品安全國家標準 釀造醬

3、GB/T 24399-2009 黃豆醬

4、GB 2718-2003 醬衛生標準

5、GB/T 5009.40-2003 醬衛生標準的分析方法

6、GB 10136-1988 蟹糊蟹醬衛生標準

7、DB3309/T 46-2018 鮸魚骨醬

8、KS H 3123-2015 醬制蓄產品

9、GOST 33632-2015 使用牛奶制取乳脂, 黃油和奶油醬. 控制方法的感官特性

10、GOST 33284-2015 罐裝醬汁貽貝和灌裝. 規格

11、DB15/T 705-2014 醬制辣椒栽培技術規程

12、GOST 6442-2014 柑橘醬. 通用規格

13、GOST 26809.2-2014 乳和乳制品. 試驗驗收, 分析用取樣及其制備規則. 第2部分. 牛奶制奶油, 涂抹醬, 奶酪及奶酪制品, 經加工奶酪和經加工奶酪制品

14、KS H 2504-2013 混合醬

15、 KS H 2020-2012 水果、蔬菜、果蔬泥、果蔬醬

16、SB/T 10754-2012 蛋黃醬

17、SB/T 10755-2012 芥末醬

18、GOST 31761-2012 蛋黃醬和蛋黃醬調味汁.通用規格

19、GOST R 55361-2012 使用牛奶制取乳脂, 黃油和奶油醬. 測試驗收, 取樣和控制方法的規則

20、GOST 31762-2012 蛋黃醬和蛋黃醬調味料.抽樣規則和試驗方法

21、SC/T 3905-2011 鱘魚籽醬

22、SB/T 10612-2011 黃豆復合調味醬

23、KS H 2502-2011 發酵黃豆(制醬用)

24、KS H 2174-2011 混合調味醬

25、KS H 2517-2009 醬制農產品

26、KS H 2108-2009 春醬

27、KS H 2109-2009 蛋黃醬

28、CKS 630-2009 蛋黃醬、沙拉醬及沙拉調味料

29、NY/T 431-2009 綠色食品.果(蔬)醬

30、GOST R 53590-2009 蛋黃醬與蛋黃醬調味汁.通用規范

31、DB11/ 516-2008 半固態（醬）調味品衛生要求

32、DLA A-A-20092 C-2008 牛排醬

33、SB/T 10459-2008 番茄調味醬

34、DB65/T 2805-2007 濃縮梨醬

35、TIS 429-2005 咖哩醬和花色醬

36、GOST R 52253-2004 牛奶制黃油與黃油醬.通用規范

37、DLA A-A-20109 A-2003 紅燒醬

38、SB/T 10172-1993 醬的分類

39、CSN 58 0170 Cast.2-1980 蛋黃醬測試方法．感官檢查方法

40、MSZ 11943-1961 速凍菠菜醬