糊化度是指淀粉在加工過(guò)程中所達(dá)到的熟化程度，即糊化淀粉量占總淀粉量的比例。淀粉的糊化是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)過(guò)程，它涉及到淀粉分子間的氫鍵斷裂，使得淀粉分子分散在水中形成親水性膠體溶液。這個(gè)過(guò)程的發(fā)生需要一定的溫度，稱(chēng)為糊化溫度。糊化作用對(duì)消化有重要作用，因?yàn)樗梢蕴岣叩矸畚账值哪芰Γ沟妹改軌蚪到獾矸郏瑥亩岣叩矸鄣南省?/p>

在冷水中的淀粉不溶于水，且其相對(duì)密度較水大，因此淀粉顆粒不溶于冷水。淀粉在冷水中有輕微的潤(rùn)漲，但這種潤(rùn)漲是可逆的，干燥后淀粉粒恢復(fù)原狀。然而，當(dāng)?shù)矸廴闈{被加熱到一定溫度時(shí)，水分子進(jìn)入淀粉粒的非結(jié)晶部分與一部分淀粉分子相結(jié)合，破壞氫鍵并水化它們。隨著溫度的增加，淀粉粒內(nèi)結(jié)晶區(qū)的氫鍵被破壞，淀粉不可逆地迅速變成粘性很強(qiáng)的淀粉糊，透明度也增高。冷卻后觀察，發(fā)現(xiàn)淀粉粒的外形已發(fā)生了變化，大部分都已失去了原有的結(jié)構(gòu)。這種現(xiàn)象稱(chēng)為糊化作用。

飼料淀粉的糊化基本上是通過(guò)水分、熱機(jī)械能、壓力、酸堿度等因素綜合作用而發(fā)生的。糊化度的高低反映了淀粉加工過(guò)程中熟化程度的差異，對(duì)于食品加工、飼料生產(chǎn)等領(lǐng)域具有重要意義。下面就將對(duì)糊化度的檢測(cè)進(jìn)行詳細(xì)介紹。

糊化度檢測(cè)項(xiàng)目

關(guān)于糊化度，可對(duì)其提供糊化度測(cè)定、糊化度檢測(cè)、糊化度分析、糊化溫度測(cè)定、糊化范圍、糊化峰值溫度、糊化粘度、糊化時(shí)間、糊化曲線、糊化特性、糊化指數(shù)、糊化回生、糊化穩(wěn)定性、糊化抗性淀粉等檢測(cè)項(xiàng)目。

同時(shí)可對(duì)淀粉、玉米、糊精、面粉、米粉、飼料、膨化食品、馬鈴薯粉、木薯淀粉、燕麥粉、麥片等進(jìn)行糊化度檢測(cè)。

糊化度檢測(cè)方法

糊化度的檢測(cè)方法主要包括酶水解法、粘度檢測(cè)法、雙折射法、DSC技術(shù)、近紅外光譜分析技術(shù)、X-衍射以及核磁共振光譜技術(shù)等。

1、酶水解法是利用淀粉酶對(duì)糊化淀粉和天然淀粉進(jìn)行水解，根據(jù)水解產(chǎn)生的葡萄糖含量檢測(cè)淀粉的糊化度。這種方法通過(guò)檢測(cè)淀粉葡萄糖苷酶將樣品中已糊化的淀粉和該樣品經(jīng)全糊化的淀粉水解為還原糖的量，進(jìn)而計(jì)算糊化度。

2、粘度檢測(cè)法是通過(guò)測(cè)量淀粉糊化過(guò)程中粘度的變化來(lái)評(píng)估糊化度。在加熱過(guò)程中，淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物，粘度不斷增加，達(dá)到最高粘度峰值后，隨著淀粉顆粒破裂，粘度下降。通過(guò)粘度儀記錄整個(gè)過(guò)程的粘度變化，可以評(píng)價(jià)谷物及淀粉的品質(zhì)。

3、雙折射法利用淀粉糊化后雙折射現(xiàn)象消失的特點(diǎn)來(lái)檢測(cè)糊化度。

4、DSC技術(shù)（差示掃描量熱法）通過(guò)測(cè)量樣品在加熱過(guò)程中的熱流變化來(lái)分析淀粉的糊化過(guò)程。

5、近紅外光譜分析技術(shù)和X-衍射分別通過(guò)分析淀粉分子結(jié)構(gòu)和晶體結(jié)構(gòu)的變化來(lái)評(píng)估糊化度。

6、核磁共振光譜技術(shù)則利用淀粉糊化前后分子鏈上質(zhì)子的弛豫時(shí)間變化來(lái)表征糊化度。

這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，適用于不同的研究目的和應(yīng)用場(chǎng)景。例如，酶水解法和粘度檢測(cè)法在工業(yè)生產(chǎn)和食品加工中較為常用，而核磁共振光譜技術(shù)則提供了更深入的分子水平信息。選擇合適的檢測(cè)方法取決于研究的具體需求和可用資源。

糊化度檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(部分)

1、NY/T 4125-2022 飼料中淀粉糊化度的測(cè)定

2、TCVN 5715-1993 稻米.通過(guò)堿的消解性測(cè)定糊化溫度的方法

3、GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測(cè)定法 粘度儀法

4、GB/T 14490-2008 糧油檢驗(yàn).谷物及淀粉糊化特性測(cè)定.粘度儀法

5、GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性測(cè)定.快速粘度儀法

6、NY/T 1753-2009 水稻米粉糊化特性測(cè)定.快速黏度分析儀法

7、NY/T 3868-2021 玉米及玉米淀粉糊化特性測(cè)定 快速粘度儀法

8、LS/T 6101-2002 谷物糊化特性的測(cè)定（快速粘度分析儀測(cè)定法）

9、GB/T 24853-2010 小麥、黑麥及其粉類(lèi)和淀粉糊化特性測(cè)定.快速粘度儀法

10、KS H ISO 7973:2009 谷物和精制谷物制品.面粉粘度的測(cè)定.(淀粉)糊化力測(cè)定法

11、ISO 7973:1992 谷物和精制谷物制品 面粉粘度的測(cè)定 (淀粉)糊化力測(cè)定法

關(guān)于糊化度檢測(cè)的相關(guān)介紹到此，上海復(fù)達(dá)檢測(cè)技術(shù)集團(tuán)有限公司提供成分配方分析、理化測(cè)試、有毒有害物質(zhì)檢測(cè)、司法鑒定、產(chǎn)品研發(fā)等服務(wù)，擁有CMA、CNAS等資質(zhì)。歡迎您的咨詢(xún)。