食醋是使用大米或高梁為原料通過(guò)各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH ，是弱電解質(zhì)。食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

食醋相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、GB 8954-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

2、GB 5009.233-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋中游離礦酸的測(cè)定

3、GB 2719-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4、GB/T 5009.41-2003 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

5、GB/T 18187-2000 釀造食醋

6、SN/T 2012-2019 出口食醋中苯甲酸、山梨酸的檢測(cè)方法 液相色譜及液相色譜-質(zhì)譜質(zhì)譜法

7、QB/T 5163-2017 食醋中乙酸的穩(wěn)定碳同位素比值（13C/12C）測(cè)定方法 氣相色譜-燃燒-穩(wěn)定同位素比值質(zhì)譜法

8、GOST 33805-2016 食醋和食品酸味劑的玻璃包裝. 通用規(guī)格

9、GOST R 56968-2016 食醋. 規(guī)格

10、KS H 2304-2015 食醋

11、DB14/T 741-2013 釀造食醋單位產(chǎn)品綜合能耗限額

12、SN/T 1051-2002 出口食醋檢驗(yàn)鑒定規(guī)程

13、SB 10337-2000 配制食醋

14、SB/T 10300-1999 調(diào)味品名詞術(shù)語(yǔ) 食醋

15、SB/T 10174-1993 食醋分類(lèi)

16、TIS 83-1984 食醋標(biāo)準(zhǔn)

17、GB 2719-1996 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

18、GB 8954-1988 食醋廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范

19、KS H 2303-2013 食醋

20、KS H 2303-2008 食醋

21、SN/T 2012-2007 進(jìn)出口食醋中苯甲酸、山梨酸的檢測(cè)方法液相色譜法

22、CSN 56 7850 Z1-1996 食醋

23、CSN 56 7850-1993 食醋

24、TIS 83-1984 食醋標(biāo)準(zhǔn)

25、CNS 1070-1983 釀造食醋

26、CNS 10467-1983 合成食醋

27、CNS 1071-1983 食醋檢驗(yàn)法

28、CSN 56 0245-1964 發(fā)酵食醋測(cè)試方法

29、SN/T 1051-2018 出口釀造食醋檢驗(yàn)鑒定規(guī)程

30、SB/T 10337-2012 配制食醋